新鮮な果実と独自開発の生ゼラチンで固定客を掴む
●限られた情報提供が購買意欲をそそる
「ゼリー専門店」（東京・杉並区／電話０３・３３２７・３９７６）は、驚いたことにゼリーだけの平均客単価が４８００円。
その理由の一つは、どのゼリーも季節の果物を３層に組み合わせ、バリエーション次第で常時30種類の商品を用意。１種類16個の限定で組み合わせは日々刻々と変わり、同じ商品は１年に１度きりで固定客を決して飽きさせないこと。
もう一つは、添加物や寒天を一切使わず、オーナーの大川蓮太郎さんが１０００万円を投資、30年かけて開発した生ゼラチンが使われていること。これは抗ガン作用や健康増進作用を持つとして注目の健康食品である。
豊かな品揃えにもかかわらず、価格と、同店のゼリーの素になっている自社開発ゼラチンの解説、その効能が詳しく紹介されているのみ。商品名も果 物の種類も明示されてなく、この最小限の情報がお客の購買意欲を誘う。
１日の来店客数は10人前後。宅配も行っており、月商３００万円のうちの40％が店売り、残りの60％は宅配事業が占めている。
商品を押しつけることなく必要最小限の情報だけを提供し、後はひたすら『待つ』。すると自然に店のイメージが伝わっていく。これが大川流の個性的な店作り戦略なのだ。
★超専門店成功のためのワンポイントアドバイス
店舗面積８坪で月商300万円。単なるゼリーではなく、バラエティ豊かで、補助食品でもある。そんな高い商品価値と、最小限の情報開示がお客の購買意欲を誘っている。独自の商品開発と販売方法が繁盛の秘訣だ。